Relais
& Châteaux rinnova ed estende la Partnership con Slow Food,
l'organizzazione internazionale no profit presente in 160 Paesi che
va ad unire al piacere del cibo l'impegno per la comunità e
l'ambiente, partecipando a Food for Change. L’Associazione sarà in
prima linea nella lotta contro i mutamenti del clima e per la difesa
dell’ambiente e della biodiversità, partecipando con i suoi chef
di fama internazionale a festival gastronomici, tavole rotonde e
masterclass e proponendo sulle sue tavole menu sostenibili approvati
da Slow Food.
Il supporto alle attività promosse da Slow Food è un pilastro dell’impegno condiviso dagli oltre 560 associati a Relais & Châteaux in tutto il mondo, proteggere l’ambiente e anche valorizzare la ricchezza e la diversità delle cucine e delle tradizioni legate all’ospitalità. Una responsabilità sancita nel 2014 tramite la firma all’UNESCO del Manifesto di Relais & Châteaux, che ha introdotto nelle cucine dell’Associazione buone pratiche di riduzione dell’impatto ambientale come l’uso di materie prime locali e anche stagionali, l’abolizione di carne proveniente da allevamenti industriali e l’introduzione di un approccio vegetariano. Attraverso l’adesione a Food for Change, Relais & Châteaux invita il grande pubblico a riflettere sulle conseguenze del nostro sistema alimentare, oggi responsabile del 30% delle emissioni di gas che causano l’effetto serra.
Gli
chef di Relais & Châteaux sono i portavoce di questa iniziativa:
una rete di oltre settecento tra i più acclamati cuochi al mondo,
che proprio grazie alla loro reputazione e popolarità sono
considerati veri e propri influencer. Così come la loro adesione
alla petizione firmata a Gennaio 2018 è stata cruciale per la messa
al bando della pesca elettrica nell’Unione Europea, l’auspicio
comune delle due associazioni è che la loro discesa in campo possa
innescare un dibattito e stimolare un reale cambiamento anche su
questo tema di così stringente attualità per la sopravvivenza del
pianeta.
Come
sottolinea il fondatore di Slow Food Carlo Petrini infatti: "Il
cambiamento climatico è un dato di fatto. Non possiamo negarlo, è
una sfida che dobbiamo affrontare nella vita di tutti i giorni. Ciò
che mettiamo nel piatto ha un impatto fortissimo sull’ambiente,
maggiore di quello delle macchine che guidiamo. Con la campagna
#FoodForChange lanciamo un appello agli chef Relais & Châteaux
di tutto il mondo affinché ci aiutino a diffondere questo importante
messaggio e, attraverso la creazione di menù sostenibili, accendano
i riflettori sulla complessità della catena alimentare e
sull’importanza della qualità di ciascun ingrediente che portiamo
in tavola."
A
proposito della partnership con Slow Food, il Presidente
Internazionale di Relais & Châteaux Philippe Gombert dichiara:
"Relais & Châteaux non è solo un’associazione di
ristoranti e hotel; è un movimento e come tale si impegna in prima
linea nella difesa della biodiversità e dell'ambiente. Oggi il cibo
è al centro di un ampio dibattito politico, economico e sociale, la
centralità che la cucina riveste in tutte le nostre dimore ci impone
di prenderne parte attivamente e di fare scelte responsabili, per la
società ma anche per la salute e il benessere dei nostri ospiti.
Schierandosi al fianco delle ONG come Slow Food che si battono per la
difesa della biodiversità Relais & Châteaux onora questo
impegno e supporta gli Associati affinché, con la loro guida,
possano affrontare con coscienza ed efficacia queste tematiche.”
Lo
scorso 13-15 Luglio alcuni Chef Relais & Châteaux hanno preso
parte a Slow Food Nations, il festival che riunisce ogni anno a
Denver (USA) foodie, contadini, artigiani e Chef. Oltre a portare la
loro testimonianza sui temi della biodiversità, hanno firmato
insieme ad alcuni cuochi locali un menu climatefriendly
prevalentemente vegetariano.
Questo
primo appuntamento negli Stati Uniti ha inaugurato vari incontri ed
iniziative che coinvolgeranno anche l’Italia. Il Vicepresidente di
Relais & Châteaux e chef della Maison de Bricourt Olivier
Roellinger prenderà parte dal 20 al 24 Settembre a Salone del Gusto - Terra Madre a Torino, l’evento biennale organizzato da Slow
Food che porterà all’attenzione del grande pubblico le specialità
di piccoli produttori provenienti da 160 paesi. Roellinger porterà
la sua testimonianza di chef in prima linea per la difesa
dell’ambiente prendendo parte a una delle tavole rotonde in
programma.
Dal
4 al 7 Ottobre, gli chef Relais & Châteaux di tutto il mondo
scenderanno in campo per dimostrare che il cambiamento è possibile,
e può iniziare anche a tavola. Le dimore che aderiranno a Menus for
Change serviranno infatti nei rispettivi ristoranti per una settimana
menu coerenti con la filosofia di Slow Food. I piatti saranno
costruiti utilizzando ingredienti sostenibili, per sottolineare
l'impegno dell'Associazione per la protezione dell’ambiente e la
valorizzazione delle tradizioni locali. Il calendario sarà presto
disponibile su: www.events/relaischateaux.com.
Dal
16 al 18 Novembre infine Relais & Châteaux parteciperà
all’ottava edizione del Mercato Slow Food di Zurigo, che ogni anno
accende i riflettori sulle tematiche del cibo etico e sostenibile
radunando oltre 250 produttori di presidi Slow Food e più di 14.000
visitatori. L’Associazione allestirà un tavolo dedicato alle
degustazioni di prodotti provenienti da diverse dimore nel mondo, con
iniziative dedicate ai visitatori più giovani e show cooking. In
rappresentanza delle case svizzere prenderanno parte alla
manifestazione alcuni Chef tra cui Stéphane Décotterd di Le Pont de
Brent (Brent), Thomas Neeser del Grand Hôtel du Lac (Vevey); Roock
Mattias del Castello del Sole (Ascona) e Stefan Lünse del Lenkerhof
Gourmet Spa Resort (Lenk). I biglietti, in vendita al prezzo di
20 CHF, possono essere acquistati su: www.slowfoodmarket.ch
Per
maggiori informazioni: www.relaischateaux.com
