Le
varie sfumature e contaminazioni gastronomiche rendono oggi la cucina
peruviana il punto d’incontro per eccellenza di sapori, profumi e
ingredienti che arrivano da ogni angolo della regione e del mondo.
Terra ricca di materie prime di ogni genere, il Perù offre un
percorso gastronomico attraverso ognuna di queste diverse cucine, con
una proposta culinaria davvero unica che varia di regione in regione.
La cucina peruviana, espressione di incontri e contaminazioni, è in continua evoluzione: protagonisti dei piatti sono gli ingredienti locali mixati in un connubio perfetto con proposte sempre nuove che reinterpretano i piatti più tradizionali.
Proprio
le sue singolari e differenti identità gastronomiche hanno reso il
Perù per sette anni consecutivi la Migliore Destinazione Culinaria
del Mondo secondo i World Travel Awards.
Culla
di sapori esotici che sorprendono i palati di ogni foodlover è
l’Amazzonia: qui, la varietà dei prodotti (alcuni dei quali
risultano addirittura sconosciuti ai più) contribuisce a rendere
unica e alo stesso tempo indimenticabile ogni esperienza culinaria.
Ungurahui,
camu camu, aguaje, copoazú, arazá o cocona sono i frutti selvatici
più appetitosi che l'Amazzonia ha da offrire. Tipici di questa
regione sono anche i pesci, delle più diverse e particolari specie:
nelle acque dei fiumi vivono le paiche, i pesci doncella, i pacos, i
gamitani, le palometas, i piraña, gli shiruis e i dorados. Questi
pesci vengono cucinati in molteplici e inusuali modi: uno dei più
particolari prevede una cottura all’interno di una paca o canna di
bambù, alla quale viene dato fuoco.
Tra
i piatti più famosi c’è il patarascha, una specialità a base di
pesce che viene prima condito con lo sachaculantro, un’erba
aromatica tipica dell’Amazzonia, sale e pepe dolce, avvolto poi in
foglie di bijao, una pianta che cresce in questa regione, ed infine
grigliato. Ad accompagnare il piatto, plantani parboiled e una
dadolata di peperoni. Nonostante siano molte le specialità
dell’Amazzonia, il piatto più rappresentativo della regione è
però il Juane, una sorta di involtino ripieno di pollo che viene
solitamente cucinato in onore di San Juan, San Giovanni. Ad
accompagnare le Juanes è solitamente il tacacho con cecina, un
connubio perfetto tra il platano verde schiacciato con burro e sale e
la cecina, un insaccato di carne di maiale essiccata e marinata
tipico del Perù.
Per
maggiori informazioni: www.peru.travel/it/gastronomia