Le
varie sfumature e contaminazioni gastronomiche rendono oggi la cucina Peruviana il punto d’incontro per eccellenza di sapori, profumi e
anche ingredienti provenienti da ogni angolo della regione e del
mondo.
Terra ricca di materie prime di ogni genere, il Perù offre un
percorso gastronomico attraverso ognuna di queste diverse cucine, con
una proposta culinaria davvero unica che varia di regione in regione. La
cucina Peruviana, espressione di incontri e contaminazioni, è in
continua evoluzione: protagonisti dei piatti sono gli ingredienti
locali mixati in un connubio perfetto con proposte sempre nuove che
reinterpretano i piatti più tradizionali.
Proprio
le sue singolari e differenti identità gastronomiche hanno reso il
Perù per sette anni consecutivi la Migliore Destinazione Culinaria
del Mondo secondo i World Travel Awards. Nella
regione più meridionale del Perù si trova Arequipa, città famosa
nel mondo per le sue Picanterías, tipici locali peruviani in cui le
"picanteras", donne che hanno ereditato il sapere culinario
dalle loro madri, offrono ai loro ospiti una cucina ricca di sapori e
tradizione. La Picantería deve il suo nome alla tipologia di
pietanze che venivano servite, solitamente molto piccanti: per
contrastare i sapori decisi, i piatti erano accompagnati dalla
"chicha", tipica bevanda a base di mais fermentato dal
sapore dolciastro.
Ancora
oggi, le Picanterías offrono un menù molto tipico, quasi di altri
tempi, e propongono nei loro menù piatti le cui origini risalgono
agli albori della storia culinaria peruviana. Tra le pietanze più
tipiche e tradizionali, ogni giorno vengono serviti zuppa di
gamberetti chupe con latte e formaggio e sopa blanca con lonza di
agnello, mais, ceci, patate.
Uno
degli ingredienti più usati nelle cucine delle Picanterías è il
Rocoto, peperoncino rosso molto piccante che viene solitamente
servito farcito con un ripieno di carne, formaggio, uova e olive, il
tutto ricoperto da un secondo strato di formaggio che si fonde grazie
alla cottura al forno.
Proprio
grazie a questo patrimonio culinario ricco di storia, Arequipa aspira
a conquistare il titolo di Città Creativa della Gastronomia UNESCO
per il 2019.
Per
maggiori informazioni: www.peru.travel/it/gastronomia
