Le
varie sfumature e contaminazioni gastronomiche rendono oggi la cucina
peruviana il punto d’incontro per eccellenza di sapori, profumi e
ingredienti che arrivano da ogni angolo della regione e del mondo.
Terra ricca di materie prime di ogni genere, il Perù offre un
percorso gastronomico attraverso ognuna di queste diverse cucine, con
una proposta culinaria davvero unica che varia di regione in regione.
La cucina peruviana, espressione di incontri e contaminazioni, è in continua evoluzione: i protagonisti dei piatti sono gli ingredienti locali mixati in un connubio perfetto con proposte sempre nuove che reinterpretano i piatti più tradizionali. Proprio le sue singolari e differenti identità gastronomiche hanno reso il Perù per sette anni consecutivi la Migliore Destinazione Culinaria del Mondo secondo i World Travel Awards.
Diventato
ormai un simbolo della cucina peruviana, tra i piatti più tipici del
Perù c’è sicuramente il ceviche, inserito recentemente tra i 100
piatti più apprezzati in tutto il mondo da Taste Atlas, la mappa del
gusto che cataloga e descrive i piatti più conosciuti di ogni paese.
Questo
piatto trova la sua massima espressione nella cucina del Perù
settentrionale, nelle regioni di Tumbes, Piura, Lambayeque e La
Libertad. Proprio grazie al predominante clima caldo e alla vicinanza
di al mare, protagonisti dell’offerta gastronomica della regione
sono proprio il pesce e i frutti di mare.
Il
protagonista assoluto tra i piatti della cucina peruviana del Nord è
il ceviche di pesce e frutti di mare che, a differenza di quanto
accade in altre regioni, viene servito con la zarandaja, una crema a
base di fagioli, e yucca, una particolare varietà di tubero molto
simile alla patata. Una variante del tradizionale ceviche è il
chinguirito, realizzato con carne di pesce chitarra essiccata, che ne
accentua il sapore.
Oltre
al ceviche, tipo piatto espressione della cucina del Nord del Perù è
la majarisco, che si prepara aggiungendo del platano verde tritato ad
un mix di frutti di mare tra cui conchiglie nere, gamberi, granchi e
calamari. A completare il piatto, un tocco di chicha de jora, una
birra di mais di origine inca che viene utilizzata anche per condire
il riso all’anatra, oltre che nella maggior parte degli stufati.
Per
maggiori informazioni: www.peru.travel/it/gastronomia
