Il
prossimo 8 Giugno Relais & Châteaux celebrerà per il terzo anno
consecutivo il World Oceans Day, un evento promosso dall'ONU e
incentrato sull’importanza degli oceani e della loro protezione;
per questa occasione, gli Chef Relais & Châteaux in tutto il Mondo, in Partnership con Ethic Ocean, offriranno menù a base di
pesce sostenibile.
L'oceano può essere considerato la nostra “dispensa universale”, dalla quale trae nutrimento ogni parte del pianeta; questo è dunque il momento giusto per Relais & Châteaux per rendere omaggio al mare e aumentare la consapevolezza generale del ruolo svolto da ciascuno nell’ecosistema, attraverso un grande evento chiamato “Exquisite Fish”.
Il
fragile equilibrio degli oceani viene distrutto giorno dopo giorno:
il 31% delle risorse ittiche del pianeta è sovrasfruttato e il 58% è
completamente sfruttato. Ma gli Chef Relais & Châteaux,
attraverso la scelta di specie sostenibili, la promozione di metodi
di pesca etici, il contributo allo sviluppo economico locale e
l’offerta di menù stagionali, mirano a proteggere la biodiversità
dei nostri oceani fornendo prodotti di qualità per i propri ospiti e
le generazioni future. Gli Chef hanno un ruolo chiave nel definire le
tendenze culinarie e possono influenzare sia i fornitori che i
consumatori; ad esempio, Chef e ristoratori hanno contribuito a
salvare il tonno rosso nel Mar Mediterraneo.
È
chiaro che l'impatto dei cambiamenti climatici ponga anche nuovi
vincoli alla catena alimentare. Philippe Gombert, Presidente
Internazionale di Relais & Châteaux, ha commentato: "Le
Dimore Relais & Châteaux fungono da guardiani, da protettori di
ciò che è più prezioso, da esploratori che aprono le porte alla
cucina del futuro con responsabilità e impegno".
Di
seguito alcuni esempi di attività delle Dimore in tutto il Mondo, a
dimostrazione dell'impegno comune a proteggere la biodiversità dei
nostri oceani, a promuovere la pesca sostenibile, contribuire allo
sviluppo economico locale e offrire piatti che uniscono salute e
qualità.
A
questo link l’elenco completo degli eventi "Exquisite Fish"
organizzati in occasione del World Oceans Day: www.events.relaischateaux.com/poisson-exquis In
Italia, si segnalano gli eventi organizzati presso:
- CAPOFARO
LOCANDA & MALVASIA In occasione delle celebrazioni del World
Oceans Day, lo Chef Pier Ludovico De Vivo ha creato un menù a base
di orata, pensato per ridurre al minimo gli sprechi in cucina senza
rinunciare al gusto.
- CHÂTEAU
MONFORT Dall’8 al 15 Giugno, lo Chef Domenico Mozzillo propone nel
ristorante Rubacuori un menù di pesce sostenibile composto da 4
portate: sgombro, cozze e orata per una settimana di celebrazioni del
World Oceans Day.
- RELAIS
SAN MAURIZIO Il ristorante Guida da Costigliole celebra il World
Oceans Day con uno speciale menù creato dallo Chef Luca Zecchin, nel
quale spiccano acciughe, sardine e sgombri, tutti pescati con
attenzione alla sostenibilità.
- L’ALBERETA
Lo Chef Fabio Abbattista valorizza il pescato di lago con un menù
dedicato, nel quale lavarello e pesce persico sono i protagonisti di
eccezionali creazioni gourmet.
In
Grecia, Marocco e Slovenia, inoltre, sono previsti gli eventi delle
seguenti Dimore:
- AVATON
LUXURY VILLAS RESORT Per celebrare il World Oceans Day, l’Executive
Chef Panos Papadopoulos si è ispirato alla ricchezza del Mar Egeo di
fronte al resort per creare un menù che usa tecniche di pesca e
preparazione sostenibile.
- L’HEURE
BLEUE PALAIS Lo Chef Ahmed Handour propone per il World Oceans Day
uno speciale menù a base di pesce sostenibile che esalta i prodotti
locali tradizionali in chiave moderna.
- VILLA
DES ORANGERS Dal 14 al 19 Giugno, lo Chef Jean-Claude Olry propone un
menù di 4 portate che miscela sapientemente i sapori del mare, con
pesce pescato nella baia di Essauira, e quelli della tradizione.
•
HOTEL
KENDOV DVOREC Un menù di impronta squisitamente locale per celebrare
il World Ocean Day dall’8 all’11 giugno: le creazioni degli Chef
Franci Pivk, Klavdij Pirih e Matic Bevk uniscono pesce del luogo ai
migliori ingredienti del territorio.
Ecuador:
Zazu
Restaurant Utilizzando pesce sostenibile pescato lungo la costa
dell'Ecuador e le Isole Galápagos, lo Chef Wilson Alpala di Zazu ha
creato un menù degustazione di sette portate dedicato al World
Oceans Day che include vongole, ostriche e gamberetti locali. Come
piatto principale, gli ospiti potranno gustare una spigola, cucinata
dalla testa alla coda. Un menù che rappresenta una vera introduzione
alla cultura culinaria ecuadoriana.
Francia:
Maisons
de Bricourt l'8 Giugno, presso Maisons de Bricourt, gli ospiti
potranno gustare un menù di cinque portate a base di vongole,
seppie, granchi, ostriche e aragoste provenienti dalla costa di
Cancale e Saint-Malo nel Canale della Manica. Impegnato per la pesca
sostenibile, lo Chef Hugo Roellinger lavora a stretto contatto con
pescatori locali come Tilly, Orveillon, Minihic, Arbona e ProdHomme
per garantire la preparazione di prodotti di alta qualità.
Polonia:
Quadrille
In occasione del World Oceans Day, lo Chef Marcin Popielarz servirà
nel ristorante Bialy Królik del Quadrille uno dei piatti
tradizionali polacchi, con aringhe del Baltico preparate nel classico
stile dei pescatori con panna acida e mela, ma reinventate in base
alle più moderne tendenze del gusto.
Sudafrica:
Camp
Jabulani Impegnato a favore della pesca sostenibile per la
preparazione dei suoi meravigliosi piatti, Camp Jabulani segue la
SASSI Chart (Southern African Sustainable Seafood Initiative). È
stato lanciato un blog che offre suggerimenti su come usarla.
L'impegno dello Chef Dylan Frost sulla qualità del pescato ha
ispirato un menù zero-sprechi composto da antipasto e piatto
principale a base di seriola.
Sri Lanka:
Wild
Coast Tented Lodge lo Chef Nandana Jayasekara servirà pesce pescato
nella costa meridionale dello Sri Lanka. L'aragosta sarà pescata a
mano nel mare di Kirinda, facendo in modo che abbia il tempo
necessario per la riproduzione prima del raccolto.
Inghilterra:
Longueville
Manor negli ultimi 25 anni, l'Executive Chef Andrew Baird ha
instaurato solidi rapporti con i pescatori locali del Jersey. Uno di
loro, Bob Titterington, si immerge personalmente per pescare a mano
le capesante usate nella cucina del Longueville Manor ogni anno. Lo
chef Andrew, anche lui subacqueo qualificato PADI, rispetta appieno
gli oceani e, a seconda del "pescato del giorno", prepara
il proprio piatto di pesce accompagnandolo con le patate “Jersey
Royals” raccolte a mano.
USA:
Saison negli ultimi dieci anni, il team di Saison guidato dallo Chef Joshua
Skenes è stato ossessionato dall’utilizzo dei migliori prodotti
esistenti. Per questo ha stabilito uno stretto rapporto con i
pescatori, che ben conoscono gli standard e il livello qualitativo
richiesto. Con i cambiamenti degli oceani, trovare fonti di pescato
rispettose dell'ambiente è diventato parte della loro visione etica.
L'Abalone rosso, una volta presente in abbondanza lungo la costa
della California, è ora in pericolo. Attraverso l’eco-acquacoltura
responsabile portata avanti dalla società Monterey Abalone, gli
ospiti di Saison, insieme ai loro aspiranti Chef, possono toccare con
mano quanto sia speciale l'Abalone rosso, e allo stesso tempo tenere
in considerazione la salute delle coste e l'abalone nativo selvaggio.
Per
maggiori informazioni: www.relaischateaux.com