Il
tristellato Fiorentino vi propone un nuovissimo menu in omaggio alla
cucina italiana tramite la ricerca degli ingredienti, la tecnica e il
gusto Enoteca Pinchiorri inaugura la bella
stagione proponendo il nuovissimo menu degustazione “Contemporaneo”,
ideato dall’Executive Chef Riccardo Monco, dallo Chef di Cucina
Alessandro della Tommasina, dallo Chef Pâtissier Luca Lacalamita e
dalla Chef-owner Annie Féolde.
Il titolo “Contemporaneo” rappresenta la filosofia che sta alla base della creazione di questo menu che ha per elementi distintivi il rispetto della stagionalità, la ricerca costante della materia prima e la valorizzazione del territorio e dei sapori del nostro Paese.
Prende,
così, vita un menu che è in continua evoluzione che, proprio grazie
alla creatività, al controllo delle tecniche di cottura e
all’innovazione come punto di partenza per poter reinterpretare la
tradizione italiana, muterà nel corso dei mesi in totale e perfetta
sintonia con il procedere della stagione suggerendo gli ingredienti
migliori che il territorio regala, per un percorso sempre attuale tra
aromi e sapori.
Uno
degli esempi più espressivi della valorizzazione e rispetto della
stagionalità sono le “Tagliatelle impastate con erbe aromatiche,
scampi, pisellini e guanciale” che, a inizio della primavera, vedono
nell’impasto primizie di questo periodo come ortiche e
finocchietto, accostati ai pisellini novelli; questa particolare
proposta evolverà, poi, con il progredire del tempo e sarà
realizzata con materie prime in accordo con quanto offrirà madre
natura.
La
stessa filosofia è alla base del “Semifreddo di Gorgonzola dolce e
baccelli”, dove i “baccelli” sono le fave, ingrediente
tipicamente primaverile e legato al territorio; così come i
“Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa
bernese e gelatina di camomilla al limone” che vanno ad esaltare
gli spinaci novelli e il “Piccione alla leccarda con composizione
di carciofi” che presenta i carciofi, reperiti sempre da fornitori
locali.
Altro
filo conduttore in questo menu è proprio l’ispirazione italiana,
un tributo ai sapori del nostro Paese resi attuali ed unici dalla
cucina di Enoteca Pinchiorri, un laboratorio dove le idee prendono
forma.
Gli
“Agnolotti di polenta bianca con intingolo di chiocciole vignaiole”
sono un’espressione di quest’omaggio. In questo piatto troviamo
la polenta di Avenza, quartiere tipico di Carrara, che è stata
lavorata con burro e parmigiano e trasformata in una farcitura per
agnolotti. Due piatti della nostra tradizione che si combinano in una
creazione nuova, che va ad esaltare le radici da cui muove i passi.
Allo
stesso modo la “Crocchetta di coniglio alle olive e lattuga alla
brace” racconta il gusto tutto italiano dello stracotto ma lo
reinterpreta grazie ad una sapiente tecnica che vede spolpare lo
stracotto, renderlo a forma sferica per poi friggerlo e realizzare
una crocchetta dalle note aromatiche.
Tutti
i piatti sono stati ideati per accostarsi in modo armonioso ed essere
accompagnati dalla selezione di vini, frutto di cinquanta anni di
attenta ricerca, che esalterà al meglio i sapori e le qualità
peculiari di ciascun piatto.
Il
Menu di “Contemporaneo” è proposto a un prezzo di € 275,00 a
persona, vini esclusi.
Menu
Contemporaneo
- Filetto di baccalà al vapore, patate Mimosa, scalogno e salsa di
prezzemolo
- Bocconcini di San Pietro al nero di seppia, spinaci novelli, salsa
bernese e gelatina di camomilla al limone
- Tagliatelle impastate con erbe aromatiche, scampi, pisellini e
guanciale
- Agnolotti di polenta bianca con intingolo di chiocciole vignaiole
- Crocchetta di coniglio alle olive e lattuga alla brace
- Piccione alla leccarda con composizione di carciofi
- Semifreddo di Gorgonzola dolce e baccelli
- Delizia di limone: limoncello, latte di mandorla e verbena
Per
maggiori informazioni: www.enotecapinchiorri.it
