Le
Olimpiadi di Rio 2016
sono alle porte, e così anche lo Chef Tommaso Arrigoni si
prepara al grande evento creando un piatto ad Hoc con Emmentaler
DOP dedicato a chi ama gli
sport che vogliono seguire le imprese degli atleti gustando un panino
gourmet d’eccellenza.
Svizzera e Italia si incontrano in questo splendido piatto della stella Michelin meneghina in modo da dare vita ad un panino d’autore unico, che va ad aggiungersi ancora più sapore alle giornate olimpiche e da gustare in compagnia durante le immancabili grigliate estive.
“Trasferire
le classiche costine 'da grigliata' in un panino mi è sembrato il
modo più efficace per unire il gusto dell'estate alla praticità di
un piatto che si può assaporare anche seduti sul divano, tenendo
in una mano il panino e nell'altra il telecomando - racconta lo Chef Arrigoni - una ricetta gustosissima, adatta ai palati degli
sportivi gourmet.
Ingredienti
e dosi per 4 panini:
100
g di Emmentaler DOP, 1 uovo, 100 g di olio extravergine di oliva, 100
g di fave (peso con bacello), 1 melanzana violetta, 1 pomodoro
ramato, 600 g di costine (peso da crude), 1 arancia, anice stellato,
erbe aromatiche, pane per toast, Olio, sale, pepe
Procedimento
Porre
le costine in una teglia con l'arancia tagliata in quattro grossi
spicchi, una bacca di anice stellato e le erbe aromatiche preferite.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo,
sgusciare le fave e frullarle finemente con l'olio, il tuorlo, sale e
pepe. Affettare le melanzane a circa 1 cm di spessore e passarle per
5 minuti su una piastra ben calda. Salare. Affettare il pomodoro
ramato a circa 1 cm di spessore. Salare e spolpare le costine
grossolanamente. Alternare carne, Emmentaler DOP, fette di melanzane
e pomodoro sul pane. Salare e pepare, se necessario e ungere
leggermente con un filo d'olio. Guarnire con la maionese di fave.
Chiudere con un'altra fetta di pane e tagliare a triangolo.
Emmentaler
DOP, da sempre impegnato nel garantire ai propri consumatori un
prodotto di qualità nel rispetto delle materie prime e
dell’artigianalità, grazie al latte proveniente da mucche allevate
all’aria aperta, all’assenza di conservanti e con meno dello
0,01% di lattosio che lo rende adatto anche alle persone
intolleranti, è sinonimo di eccellenza e si posiziona di diritto
nella fascia premium dei formaggi del Consorzio Formaggi Svizzeri.
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