Con il primo sole e anche il risveglio della natura, la primavera è la stagione decisamente ideale per farvi scoprire le bellezze paesaggistiche di Salisburgo e anche dei suoi dintorni percorrendo le sette Vie del Gusto che compongono la Via Culinaria. Dal 2009 questa guida, che è ormai arrivata alla sua terza edizione, accompagna i viaggiatori alla scoperta dei prodotti e anche delle eccellenze gastronomiche della regione suggerendo i migliori itinerari del gusto tra produttori, malghe, rifugi e ristoranti.
Ogni Via si snoda tramite dei percorsi rivolti a specifiche categorie di buongustai: i palati raffinati, a caccia di sapori gourmand tra trattorie di campagna e ristoranti cittadini, i grandi carnivori, non resteranno delusi dalle specialità di carne del Salisburghese come l’agnello alpino del Tennengau e il manzo del Pinzgau, gli amanti del pesce, ai quali i laghi e fiumi della regione regalano delizie come il salmerino della Bluntautal e il salmone alpino della Glemmtal, i bevitori di birra e grappa, che saranno appagati dai luppoli e i distillati ricavati dalla frutta locale, i golosi di dolci, che vi inviteranno a perdervi tra pasticcerie e caffè dove potrete gustare torte, pasticcini e Mozartkugel, i cioccolatini al marzapane, i patiti dei formaggi, che nella visita a malghe e caseifici rurali potranno avvalersi della consulenza di veri “Käsesommelier”, e infine ecco gli innamorati dei rifugi, ai quali vengono dedicate le creazioni di gestori e “chef dello sci” lungo le piste.
Autenticità, originalità e regionalità sono i criteri che guidano la selezione degli indirizzi e vanno ad includersi al’interno della Via Culinaria e i valori che ispirano i suoi protagonisti: gli ambasciatori più virtuosi della cucina del Salisburghese che reinterpretano con creatività le ricette della tradizione, rispettandone gli ingredienti e sperimentando ardite combinazioni per valorizzarne al meglio il gusto.
Con il 50% dell’area agricola coltivata secondo i criteri dell’agricoltura biologica, il Salisburghese eccelle nel panorama europeo come anche nella sostenibilità e il rispetto della tradizione nella coltivazione e lavorazione dei prodotti tipici. Al suo interno si distinguono dieci eccellenti regioni del gusto, dove il rispetto per la terra e anche il legame unico tra specialità gastronomiche e tradizioni della zona da cui arrivano e si riflettono in una cucina ricca di sapori e di ineguagliabile qualità.
Famoso per i suoi castelli medievali, le feste tradizionali e anche una natura idilliaca, il Lungau salisburghese, nominato Parco della biosfera dall’UNESCO, è anche una zona con antiche tradizioni culinarie, nonché un Convivium di Slow Food. La grande attenzione per l’origine delle materie prime usate e la sua secolare cultura del cibo e della convivialità rendono unica la scoperta dei sapori di questa regione del gusto, meta molto apprezzata anche dai cicloturisti, che ospita diverse attività ed esercizi segnalati da Slow Food Travel.
La Via Culinaria vi propone uno speciale pacchetto di soggiorno nel Lungau Salisburghese a partire da € 229 a persona in camera doppia, dedicato alla scoperta delle specialità di questa regione, dalle marmellate alle erbe coltivate nelle fattorie.
L’offerta comprende 3 notti con colazione in un hotel oppure in una gasthaus a 3 stelle, una degustazione di prodotti tipici presso la locanda Andlwirt oppure Brunnerwirt, una cena gourmet da 4 portate presso il ristorante Mesnerhaus oppure Die Stub’n e una visita alle fattorie Slow Food Trausners Genusswerkstatt e Trimmingerhof. Per prenotazioni: info@lungau.at
Un’altra regione del gusto da non perdere è il Tennengau, famosa per i suoi prelibati formaggi di malga, che vengono prodotti secondo una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, e anche per le sue specialità a base di carne di agnello. Anche qui i piaceri della tavola sono il naturale completamento di un’esperienza di scoperta del territorio e delle sue radici celtiche, da vivere a stretto contatto con la natura percorrendo i suoi numerosi sentieri a piedi oppure in bicicletta.
Nel Tennengau la Via Culinaria propone uno speciale pacchetto di soggiorno a partire da € 325 a persona in camera doppia, per vivere una straordinaria esperienza all’insegna del gusto e della genuinità. L’offerta comprende due notti presso il Döllerer’s Genießerhotel con una colazione a base di specialità fatte in casa presso la Döllerer’s Metzgerei e una colazione à la carte, un menu della tradizione presso la Döllerer’s Wirtshaus e un menu “Cucina Alpina” di sette portate con vini inclusi.
Per maggiori informazioni/prenotazioni: www.doellerer.at
