Le
varie sfumature e contaminazioni gastronomiche rendono oggi la cucina
peruviana il punto d’incontro per eccellenza di sapori, profumi e
ingredienti che arrivano da ogni angolo della regione e del mondo.
Terra ricca di materie prime di ogni genere, il Perù offre un
percorso gastronomico attraverso ognuna di queste diverse cucine, con
una proposta culinaria davvero unica che varia di regione in regione.
La cucina peruviana, espressione di incontri e contaminazioni, è in continua evoluzione: protagonisti dei piatti sono gli ingredienti locali mixati in un connubio perfetto con proposte sempre nuove che reinterpretano i piatti più tradizionali.
Proprio
le sue singolari e differenti identità gastronomiche hanno reso il
Perù per sette anni consecutivi la Migliore Destinazione Culinaria
del Mondo secondo i World Travel Awards.
La
città andina di Cusco è una delle maggiori espressioni della
fusione tra cucina tradizionale e gastronomia attuale. Pur basandosi
per lo più sulla tradizione, la capitale del Tahuantinsuyo ha visto
nascere negli anni diverse proposte culinarie, risultato di un mix
tra la cucina peruviana e sapori di diverse gastronomie, tra cui
quella "thai", italiana, nikkei.
Nella
regione che circonda Cusco, la parola chiave è coesistenza, di
tratti culinari del passato e contemporanei: tra i ristoranti più
famosi, ci sono Chicha, dello chef peruviano Gastón Acurio, pioniere
della cucina peruviana e dei suoi sapori che ogni giorno ne racconta
le tradizioni a tutto il mondo, e Mil, di Virgilio Martínez, chef
una stella Michelin e forza trainante di “Iniciativa Mater”,
progetto di ricerca in cui, insieme ad un gruppo di ricercatori,
viaggia attraverso il Perù per identificare e catalogare centinaia
di diversi ingredienti.
Tra
i piatti più tradizionali della regione, si trova il chactado, carne
di porcellino d'India marinata con chica de jora, bevanda tipica a
base di mais maltato, salsa di ají panca, un peperoncino peruviano,
menta e sale, che viene poi fritto fino a quando la pelle non risulta
croccante. Molto conosciuto è anche l'adobo de cerdo cusqueño, un
brodo concentrato noto anche come "levanta muertos".
Inoltre, Cusco è anche la patria del choclo con queso, il mais
accompagnato da formaggio, e della humita caliente, una pasta di mais
avvolta nelle foglie della pannocchia.
Per
maggiori informazioni: www.peru.travel/it/gastronomia
